ALGO SOBRE MI

Cuando apenas tenía seis años mis padres decidieron trasladarse desde Madrid a Alicante para montar un restaurante. Mi madre trabajó desde los 14 años hasta que conoció a mi padre en el Mesón de Cándido en Segovia, por lo que decidieron abrir un local en el centro de Alicante con cocina Castellana. Y así fue que me crié entre fogones, cochinillos, sopas castellanas y chorizos de la olla. Como no me gustaba estudiar cuando tuve edad de trabajar empecé a hacerlo en el restaurante de mis padres. Eran otras épocas, aun recuerdo como el jefe de cocina Sr. Pedro Cañibano me agarraba la mano y me la acercaba a los fogones manteniendo la cerca del fuego mientras me decía "Así te curtirás en los fogones". A pesar de ello guardo buen recuerdo de el y de tantos otros profesionales que pasaron por la cocina del Mesón del Puchero, pues gracias a ellos aprendí el oficio.

Al fallecer mi padre, decidí montar mi propio negocio y de esta manera abrí en el centro de Alicante el restaurante Cuevas del Conde. En el ofrecíamos carnes a la brasa u asados, Pescados de la bahía, Tapas tradicionales de la zona y como no una amplia variedad de paellas y arroces. Durante mas de 13 años regenté este restaurante hasta que un buen día los comerciantes argelinos decidieron instalarse en el barrio. El problema fue que junto a los comerciantes que instalaron locutorios, carnicerias Hall all, bazares y hostales, también se instaló un pequeño ejercito de ladrones y delincuentes argelinos que hicieron de una de las calles mas comerciales de Alicante en el terreno gastronómico en un gueto al que tanto turistas como Alicantinos temían entrar. Así que cuando los delincuentes argelinos terminaron de arruinarme no tuve mas remedio que salir a trabajar fuera de casa.

Por aquel entonces y después de tantos años siendo mi propio jefe y creía que que gastronómica mente ya lo sabia todo, sin embargo cuando tuve que salir de mi casa para trabajar fuera me di cuenta de que realmente no sabía casi nada.

Afortunadamente desde que cerré mi restaurante he tenido la oportunidad de dirigir las cocinas de prestigiosos establecimientos de Alicante y provincia como el Hotel Santa Faz, El restaurante la taberna de Puerto En Alicante o el Restaurante Frisone en Elche. De todos los sitios por los que he pasado he intentado recoger y aprender las cosas buenas y fijarme en las malas para no hacerlas yo mismo.

Gastronómica mente hablando creo que he evolucionado bastante durante los últimos seis años. El tener la oportunidad de trabajar en importantes cocinas y la formación continua que he recibido me han echo evolucionar hacia un tipo de cocina de vanguardia en la que la materia prima es el protagonista principal y a su vez es respetada al máximo. Una cocina mediterránea, creativa y actual pero siempre con la base de la cocina tradicional que aprendí de mi madre, una cocina en ocasiones atrevida en la que me gusta jugar con nuevos sabores y texturas, armonizar colores para conseguir presentaciones cuidadas pero nunca recargadas. La cocina de la zona Alicantina en la que me he criado ejerce también una gran influencia en mi forma de cocinar. Los puntos de cocción se han convertido en una obsesión para mi. En este sentido he encontrado en la cocina al vacío mi mejor aliado y aveces pienso en lo difícil que que sería para mi tener que volver a cocinar sin usar esta técnica.

Otra faceta importantísima de mi trabajo es la gestión de cocinas y centros, tanto a nivel cualitativo como a nivel cuantitativo, Food coast, optimizaciónes del rendimiento de las ofertas gastronómicas y la implantación de estándares de calidad se han convertido en objetivos prioritarios para mi.

Durante los últimos dos años estoy formándome en el campo de dirección y gestión de empresas de restauración, pues en el quiero orientar mi futuro profesional a medio plazo.