GAZPACHO DE RAPE Y GAMBAS ROJAS
Esta vez vamos a ver una receta de cocina tradicional. Este plato es una adaptacióna a la cocina marinera de los celebres gazpachos manchegos preparados con aves de caza y liebres. En la costa alicantina se han sustituido las carnes por pescados y como resultado aqui tenemos este gazpacho marinero.
Ingredientes para 8 personas.
24 Gambas rojas, (tamaño mediano)
1 Calamar nacional mediano
500 gr de rape limpio de espinas y cortado a trocitos no muy grandes
200 Gr de salsa de tomate casero
3. L de fondo de pescado para arroces.(Clickear para ver ficha técnica)
1 cucharada de salmorreta.(Clickear para ver ficha técnica)
2 paquetes de tortas para gazpacho manchego.(De las que ya vienen troceadas)
2 cebollas
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen. Cuatro cucharadas
Pebrella. C/S
En primer lugar haremos picaremos los ajos junto con el perejil todo muy finito y reservaremos.
En una Gazpachera o parisién pondremos el aceite e iremos pochando la cebolla que habremos cortado en broinoise mas bien fina.
Cuando la cebolla quiere empezar a estar lista añadiremos el pimiento rojo cortado a cuadraditos pequeños, el calamar cortado en rodajitas finas y las cabezas de las gambas.
Una vez que la cebolla y el pimiento estén cocinadas retiraremos las cabezas de las gambas y les sacaremos la sustancia metiéndolas en un chino y aplastándolas. El jugo resultante lo agregaremos a la parisién.
Añadiremos ahora el el tomate frito y tras sofreir todo junto unos minutos agregamos el caldo para arroz, la Pebrella y sazonamos
Arrancamos la cocción a fuego fuerte y después bajamos a fuego lento durante una hora. Transcurrido este tiempo añadiremos los trocitos de rape y las gambas peladas, dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las tortas. Rectificamos de sal, cuando la torta esté tierna y esponjosa tenemos el guiso terminado.
24 Gambas rojas, (tamaño mediano)
1 Calamar nacional mediano
500 gr de rape limpio de espinas y cortado a trocitos no muy grandes
200 Gr de salsa de tomate casero
3. L de fondo de pescado para arroces.(Clickear para ver ficha técnica)
1 cucharada de salmorreta.(Clickear para ver ficha técnica)
2 paquetes de tortas para gazpacho manchego.(De las que ya vienen troceadas)
2 cebollas
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen. Cuatro cucharadas
Pebrella. C/S
En primer lugar haremos picaremos los ajos junto con el perejil todo muy finito y reservaremos.
En una Gazpachera o parisién pondremos el aceite e iremos pochando la cebolla que habremos cortado en broinoise mas bien fina.
Cuando la cebolla quiere empezar a estar lista añadiremos el pimiento rojo cortado a cuadraditos pequeños, el calamar cortado en rodajitas finas y las cabezas de las gambas.
Una vez que la cebolla y el pimiento estén cocinadas retiraremos las cabezas de las gambas y les sacaremos la sustancia metiéndolas en un chino y aplastándolas. El jugo resultante lo agregaremos a la parisién.
Añadiremos ahora el el tomate frito y tras sofreir todo junto unos minutos agregamos el caldo para arroz, la Pebrella y sazonamos
Arrancamos la cocción a fuego fuerte y después bajamos a fuego lento durante una hora. Transcurrido este tiempo añadiremos los trocitos de rape y las gambas peladas, dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las tortas. Rectificamos de sal, cuando la torta esté tierna y esponjosa tenemos el guiso terminado.
NOTAS
La Pebrella es una hierba aromática mediterránea similar al orégano, su aroma resulta crucial para el resultado de los gazpachos. La cantidad a empelar depende de nuestro gusto pero personalmente recomiendo usarla en su justa medida pues no resulta agradable encontrarla en exceso mientras comemos.
La Pebrella es una hierba aromática mediterránea similar al orégano, su aroma resulta crucial para el resultado de los gazpachos. La cantidad a empelar depende de nuestro gusto pero personalmente recomiendo usarla en su justa medida pues no resulta agradable encontrarla en exceso mientras comemos.
Comentarios