DESVENAR HIGADO DE PATO CON TENEDOR

A continuación os presento un par de videos que me he encontrado surfeando y que hacen referencia al desvenado y técnicas de cocción.

En el primero de ellos el chef frances Pascal Riss nos da una clase sobre como desvenar los hÍgados de pato con ayuda de un tenedor.

Pascal Riss from CuisinerEnLigne on Vimeo.

Ahora nos enseña como cocinar una impresionante terrina con su punto exacto de cocción.

Pascal Riss from cuisinerenligne on Vimeo.

Para terminar otra técnica de elaboración del foie

Lobe de foie gras par Arnaud Nicolas à l'Hôtel de Paris
por SBM-monaco